Pasta alla Norma

Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Dann auf ein bis zwei Backblechen verteilen und salzen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Oregano, Chili und Pfeffer mischen. Die Auberginen mit dem Würzöl einstreichen. Dann die Auberginen bei 200 Grad (Umluft) für ca. 30 Minuten im Backofen backen bis sie schön weich sind. Die Auberginen in den letzten 10 Minuten im Blick behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Knoblauch in Scheiben schneiden. In einer hohen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun werden lassen. Je nach Geschmack und gewünschter Schärfe gehackte Chili hinzugeben. Kirschtomaten aus der Dose hinzufügen, mit etwas Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer und Oregano würzen. Hitze reduzieren und solange einkochen lassen, bis eine dicke Sauce entstanden ist.

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Pasta nach Packungsanweisung bissfest garen.

Pecorino grob reiben und etwa 2/3 zur Sauce geben. Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen direkt in die Sauce geben und alles sanft miteinander vermengen. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas von Nudelwasser hinzugeben. Die Stärke im Wasser lässt die Sauce noch sämiger werden.

Sobald die Pasta al dente ist, diese in einem Sieb abgießen und auf direktem Wege zu deiner Sauce hinzufügen. Pasta alla Norma mit etwas Basilikum und dem restlichen Pecorino toppen.