Vegetarischer Wellington mit Kürbis und Pilzen

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Würfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 25 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken, Schalotte abziehen und in feine Streifen schneiden. Den Strunk der Pilze entfernen und Pilze in feine Scheiben schneiden. Petersilien- und Thymianblätter abzupfen und getrennt voneinander fein hacken, sowie die Walnüsse grob hacken.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Pilzscheiben und Zwiebel darin für 5 – 10 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch, Walnüsse und drei Viertel der Thymianblätter hinzufügen, Spinat nach und nach zusammenfallen lassen und für ca. 5 Min. anbraten, bis der Großteil der Flüssigkeit der Pilze verkocht ist. Die Pilzmischung aus der Pfanne nehmen und bis zum nächsten Schritt abkühlen lassen.

Camembert in 1 cm dünne Streifen schneiden.

Strudel zusammenbauen. Dazu den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und je nach Menge auf 1 oder 2 Backblechen ausrollen. Damit der Strudel später besser zusammengerollt werden kann, auf der Längsseite, ungefähr 3 cm vom Rand entfernt den Teig bis ca. 1/3 von beiden Seiten einschneiden. Den mittleren Streifen zuerst mit den Semmelbröseln bestreuen, dann die Pilzmischung darauf verteilen. Camembertstreifen auf die Pilzmischung legen und mit den Kürbiswürfeln toppen. Thymian darüber streuen. Nun zuerst die inneren Seiten einschlagen und fest zudrücken, dann die äußeren Seiten darüber klappen und mit den Seitenstreifen verschließen. Nach Belieben etwas mit der Gabel nachhelfen. Mit etwas Milch den Strudelteig einstreichen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen.

In der bereits für die Pilze verwendeten Pfanne erneut 2 EL Öl erhitzen. Darin die Schalottenstreifen bei mittelhoher Hitze ca. 2 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Mit 300 ml Wasser, Balsamico-Crème, Pflaumenmus und Gemüsebrühe ablöschen und 3 – 6 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Zum Abschluss vom Herd nehmen und 80 g Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Strudel nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und für 5 Min. ruhen lassen. Strudel in Stücke schneiden und mit Petersilie garnieren.