Zutaten
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- Schalotte 3 Stück (90 g)
- Zitrone 1 Saft auf 1/6-Spalte (7 g)
- Weißwein 400 g (400 g)
- Wermut 100 g (100 g)
- Lorbeerblätter 2 g (2 g)
- Senfsamen 1 TL (3 g)
- Pfefferkörner 8 Stück (0 g)
Zubereitung
Schritt 1: Gemüse schneiden
Schalotten in feine Scheiben schneiden. Zitrone in 6 Spalten schneiden.
- Schalotte 3 Stück à 30 g (≙ 90 g)
- Zitrone 1 Saft auf 1/6-Spalte à 7 g (≙ 7 g)
Schritt 2: Alkohol reduzieren
Weißwein, Wermut, Schallotten, Lorbeerblätter, Senfsamen und Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf ca. ein Drittel einreduzieren. Die Reduktion anschließend durch ein feines Sieb abgießen und auffangen. Abkühlen lassen
- Weißwein 400 g
- Wermut 100 g
- Lorbeerblätter 2 g
- Senfsamen 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
- Pfefferkörner 8 Stück à 0 g (≙ 0 g)
Schritt 3: Butter zerlassen
Butter in einem kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sie goldbraun ist. Hitze reduzieren und Butter warmhalten.
Schritt 4: Sauce Hollandaise ansetzen
Reichlich Wasser erhitzen und ein Wasserbad aufbauen (in einem Topf oder eine Auflaufform o.ä.). Eier trennen und Eigelbe in eine nicht zu kleine Schüssel geben. Abgekühlten Reduktion dazu geben. Die Schüssel ins Wasserbad stellen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein! Die Eigelbe langsam mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse eingedickt, aber noch nicht geronnen ist. Aus dem Wasserbad nehmen.
Schritt 5: Sauce Hollandaise fertigstellen
Die warme aber nicht mehr heiße Butter sehr langsam zur Eimasse geben und unterrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
- Pfeffer
Nährwertdetails
| Nährwerte | pro Portion (150.6 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 139.1 kcal | 92.4 kcal |
| Eiweiß | 0.9 g | 0.6 g |
| Kohlenhydrate | 11 g | 7.3 g |
| Fett | 0.3 g | 0.2 g |
| Zucker | 6.7 g | 4.4 g |
| Ballaststoffe | 1 g | 0.6 g |
| Salz | 0.02 g | 0.01 g |
Hinweis
Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.
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