Zutaten
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- Kartoffel, mehligkochend 8 Stück (1200 g)
- Salz 5 Prise (3 g)
- Karotte 1 Stück (150 g)
- Zwiebel 1 Stück (100 g)
- Champignons 200 g (200 g)
- Knoblauch 3 Zehe (15 g)
- Olivenöl 1 EL (10 g)
- Miso-Paste, dunkel 2 EL (30 g)
- Soja-Sauce 2 EL (20 g)
- Paprikapulver, geräuchert 1 TL (3 g)
- Speisestärke 1 EL (10 g)
- Rotwein 50 g (50 g)
- Gemüsebrühe 4 TL (28 g)
- Wasser 0,5 g (1 g)
- Vegane Filetwürfel Classic von planted. 600 g (600 g)
- Rosmarin, frisch 0,5 EL, gehackt (3 g)
- Margarine (zum Braten) 3 EL (45 g)
- Hafermilch 150 g (150 g)
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise (0 g)
- Muskat 1 Messerspitze (0 g)
Zubereitung
Schritt 1: Alles vorbereiten
In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und quer in 0,5-cm-Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Kartoffel, mehligkochend 8 Stück à 150 g (≙ 1.200 g)
- Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Karotte 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
- Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
- Champignons 200 g
- Knoblauch 3 Zehe à 5 g (≙ 15 g)
Schritt 2: Kartoffeln kochen
Kartoffeln in das kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Anschließend das Wasser mit Hilfe des Topfdeckels abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
Schritt 3: Gemüse anbraten
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln in den Topf geben und 1 Minute anbraten. Champignons dazugeben und braten, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Anschließend die Karotten hinzufügen und einige Minuten anrösten.
- Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
Schritt 4: Sauce aufbauen
Misopaste, Sojasauce und geräuchertes Paprikapulver in den Topf geben und unterrühren. Topfinhalt mit Speiseestärke bestäuben und gut vermischen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Dann mit Wasser auffüllen und Brühpulver einrühren. Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Miso-Paste, dunkel 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
- Soja-Sauce 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
- Paprikapulver, geräuchert 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
- Speisestärke 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
- Rotwein 50 g
- Gemüsebrühe 4 TL à 7 g (≙ 28 g)
- Salz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Wasser 0,50 g
Schritt 5: Filetwürfel anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Vegane Filetwürfel und Knoblauch in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Zum Ende der Garzeit Rosmarin hinzugeben.
- Vegane Filetwürfel Classic von planted. 600 g
- Rosmarin, frisch 0,50 EL, gehackt à 5 g (≙ 3 g)
Schritt 6: Püree zubereiten
Margarine und Hafermilch zu den ausgedampften Kartoffeln geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Margarine (zum Braten) 3 EL à 15 g (≙ 45 g)
- Hafermilch 150 g
- Salz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
- Muskat 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
Schritt 7: Anrichten
Kartoffelpüree auf die Teller geben. Boeuf Bourguignon und die gebratenen Filetwürfel darauf anrichten.
Nährwertdetails
| Nährwerte | pro Portion (654.225 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 671 kcal | 103 kcal |
| Fett | 19,3 g | 3,0 g |
| Kohlenhydrate | 73,5 g | 11,2 g |
| davon Zucker | 8,6 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 17,5 g | 2,7 g |
| Eiweiß | 46,3 g | 7,1 g |
| Salz | 3,52 g | 0,54 g |
Hinweis
Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.
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