Kabeljau in Senfsauce mit Petersilienkartoffeln

Zutaten

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Kartoffel, festkochend 1.000 g (1000 g)
Salz 3 Prise (2 g)
Schalotte 1 Stück (30 g)
Petersilie, frisch 1 Bund (50 g)
Knoblauch 1 Zehe (5 g)
Butter 57 EL (218 g)
Senf 1 EL (15 g)
Senfsamen 1 EL (10 g)
Lorbeerblätter 1 Blatt (0 g)
Fischfond 100 g (100 g)
Kochsahne 200 g (200 g)
Pfeffer 2 Prise (0 g)
Kabeljaufilet 4 Filet (600 g)
Pflanzenöl 1 EL (15 g)
Thymian (frisch) 3 Portion (15 g)
Dijon-Senf, grob 1 EL (15 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

Kartoffeln schälen und in einen großen Topf geben. Topf mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind, salzen und auf den Herd stellen. Schalotten halbieren und fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch häuten.

Kartoffel, festkochend 1.000 g (≙ 1.000 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Schalotte 1 Stück à 30 g (≙ 30 g)
Petersilie, frisch 1 Bund à 50 g (≙ 50 g)
Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 2: Kartoffeln kochen

Kartoffeln einmal aufkochen. Dann Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Schritt 3: Senfsauce ansetzen

Butter in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel in den Topf geben und glasig anschwitzen. Senf, Senfsaat und Lorbeerblatt dazugeben und mit Fischfond ablöschen. Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen.

Butter 1 EL à 24 g (≙ 24 g)
Senf 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
Senfsamen 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
Lorbeerblätter 1 Blatt à 0 g (≙ 0 g)
Fischfond 100 g (≙ 100 g)

Schritt 4: Sauce fertigstellen

Lorbeerblatt herausnehmen. Sahne in den Topf geben. Topfinhalt mit einem Pürierstab feinpürieren. Dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.

Kochsahne 200 g (≙ 200 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 5: Petersilienkartoffeln fertigstellen

Butter in einem kleinen Topf bei geringer bis mittlerer Hitze zerlassen. Petersilie in den Topf geben und unterrühren. Kartoffeln nach der Garzeit abgießen und zurück in den Topf geben. Petersilienbutter darüber geben und vorsichtig mischen, bis alle Kartoffeln gut bedeckt sind. Warmhalten.

Butter 50 g (≙ 50 g)

Schritt 6: Fisch braten

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kabeljaufilet auf der Hautseite in die Pfanne geben und anbraten. Sobald die Haut knusprig ist, wenden. Hitze reduzieren, dann Butter, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben. Mithilfe eines Esslöffels immer wieder die heiße Butter über den Fisch geben, bis er gar ist, aber in der Mitte noch glasig. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Kabeljaufilet 4 Filet à 150 g (≙ 600 g)
Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
Butter 4 EL à 24 g (≙ 96 g)
Thymian (frisch) 3 Portion à 5 g (≙ 15 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 7: Anrichten

Kalte Butter mithilfe des Pürierstabs unter die Sauce rühren, dann groben Senf unterrühren. Petersilienkartoffeln auf die Teller verteilen, Fisch daneben anrichten und mit der Senfsauce servieren.

Butter 2 EL à 24 g (≙ 48 g)
Dijon-Senf, grob 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (569 g)	pro 100 g
Calories	862kcal	152kcal
Protein	36.3g	6.4g
Carbs	50.9g	9g
Fat	58.3g	10.3g
Sugar	5.3g	0.9g
Fiber	7g	1.2g
Salt	2g	0.4g

Wie viel hast du gegessen?

Energie: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

davon Zucker: –

Ballaststoffe: –

Eiweiß: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.