Cremige Käse-Gemüsesuppe mit veganem Hack

Zutaten

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Gemüsebrühe 3 TL (21 g)
Kürbis (Hokkaido) 187,5 g (188 g)
Brokkoli 0,38 Stück (188 g)
Zwiebel 1 Stück (100 g)
Knoblauch 2 Zehe (10 g)
Wasser 600 g (600 g)
Butter 2 EL (48 g)
Veganes Hack, krümelig 270 g (270 g)
Salz 0,75 TL (4 g)
Pfeffer 3 Prise (0 g)
Weizenmehl Type 405 2 EL (20 g)
Milch, 3,5% Fett 150 g (150 g)
Schmelzkäse 150 g (150 g)
Gouda, gerieben 75 g (75 g)
Erbsen, TK 112,5 g (113 g)
Muskat 0,75 Messerspitze (0 g)

Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

Wasser im Wasserkocher erhitzen. Gemüsebrühe und Wasser in einem Messbecher verrühren und beiseite stellen. Hokkaido waschen, halbieren, Enden entfernen, die Kerne auslöffeln und mit Schale in etwa 2-cm-Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und klein würfeln; Röschen und Würfel getrennt beiseitelegen. Zwiebel würfeln. Knoblauch fein hacken.

Gemüsebrühe 3 TL à 7 g (≙ 21 g)
Kürbis (Hokkaido) 187,5 g (≙ 188 g)
Brokkoli 0,38 Stück à 500 g (≙ 188 g)
Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
Knoblauch 2 Zehe à 5 g (≙ 10 g)
Wasser 600 g (≙ 600 g)

Schritt 2: Veganes Hack anbraten

Butter in einem großen Topf zerlassen. Veganes Hack in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, bis es ansetzt. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und beiseitestellen. Das Fett im Topf lassen.

Butter 2 EL à 24 g (≙ 48 g)
Veganes Hack, krümelig 270 g (≙ 270 g)
Salz 0,75 TL à 5 g (≙ 4 g)
Pfeffer 3 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 3: Gemüse anschwitzen

Zwiebel- und Knoblauchwürfel im verbliebenen Fett glasig dünsten. Kürbis und die Brokkoliwürfel hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mehl darüber stäuben, einmal umrühren. Unter ständigem Rühren langsam mit Gemüsebrühe ablöschen, damit sich keine Klumpen bilden. Etwa 10 Minuten offen köcheln lassen, bis der Kürbis und die Brokkoliwürfel weich sind.

Weizenmehl Type 405 2 EL à 10 g (≙ 20 g)

Schritt 4: Käse einschmelzen

Hitze reduzieren. Milch in den Topf geben und einrühren. Schmelzkäse und geriebenen Gouda nach und nach hinzufügen und einrühren. Dann Brokkoliröschen, Erbsen und das Hack zurück in den Topf geben und alles 5 bis 8 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Brokkoliröschen bissfest sind.

Milch, 3,5% Fett 150 g (≙ 150 g)
Schmelzkäse 150 g (≙ 150 g)
Gouda, gerieben 75 g (≙ 75 g)
Erbsen, TK 112,5 g (≙ 113 g)

Schritt 5: Abschmecken und servieren

Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf tiefe Teller verteilen und heiß genießen.

Muskat 0,75 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (645 g)	pro 100 g
Calories	597kcal	93kcal
Protein	33.3g	5.2g
Carbs	30.3g	4.7g
Fat	36.5g	5.7g
Sugar	11.9g	1.8g
Fiber	11.7g	1.8g
Salt	4.3g	0.7g

Produktwahl

Einige Zutaten dieses Gerichts gibt es als mehrere Produkte. Hier steht, was die jeweilige Wahl an einer Portion ändert.

Veganes Hack, krümelig

Pro Portion	Veganes Hick-Hack-Hurra * The Vegetarian Butcher	Veganes Mühlen Hack Rügenwalder Mühle
Ernährung	Vegan	—
Energie	558 kcal	−5 kcal
Fett	33,3 g	−0,9 g
Kohlenhydrate	28,1 g	±0,0 g
davon Zucker	11,5 g	−0,1 g
Ballaststoffe	11,5 g	−0,8 g
Eiweiß	33,0 g	+1,8 g
Salz	4,25 g	+0,72 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

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Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.