Zutaten
Alle anzeigen (20)
- Weizengrieß 75 g (75 g)
- Weizenmehl Type 405 66 g (75 g)
- Kurkuma (Pulver) 1 TL (3 g)
- Salz 4,5 Prise (5 g)
- Wasser 137,5 g (138 g)
- Kürbis (Hokkaido) 325 g (325 g)
- Olivenöl 3 EL (30 g)
- Kartoffel, mehligkochend 100 g (100 g)
- Pfifferlinge, frisch 125 g (125 g)
- Zwiebel 250 g (250 g)
- Knoblauch 1 Zehe (5 g)
- Gemüsebrühe 3 TL (21 g)
- Soja-Sauce 1 TL (3 g)
- Petersilie, frisch 0,5 Bund (25 g)
- Pfeffer 2 Prise (0 g)
- Frischkäse, veganes Ersatzprodukt 25 g (25 g)
- Semmelbrösel 2 EL (20 g)
- Muskat 0,5 Messerspitze (0 g)
- Schnittlauch, frisch 0,5 Portion (5 g)
- Majoran 1 TL (1 g)
Benötigtes Equipment
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Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Grieß, Mehl, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser zugeben und den Teig mindestens 8 Minuten kneten, bis er glatt und seidig ist – je länger geknetet, desto feiner wird die Teighülle später. In Frischhaltefolie gewickelt 45 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich hauchdünn ausrollen.
- Weizengrieß 75 g (≙ 75 g)
- Weizenmehl Type 405 65 g (≙ 65 g)
- Kurkuma (Pulver) 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
- Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Wasser 87,5 g (≙ 88 g)
Schritt 2: Kürbis backen, Kartoffeln kochen
Ofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und 25 bis 30 Minuten weich garen. Parallel einen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und im kochenden Salzwasser weich garen. Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.
- Kürbis (Hokkaido) 325 g (≙ 325 g)
- Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
- Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Kartoffel, mehligkochend 100 g (≙ 100 g)
Schritt 3: Zwiebel-Pfifferling-Basis herstellen
Pfifferlinge trocken mit einem Pinsel oder Küchenpapier putzen, nicht waschen – sie saugen sich sonst voll. Große Exemplare längs halbieren. Pilze in einer heißen Pfanne ohne Fett anbraten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Hälfte der Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Olivenöl zu den Pilzen geben, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit heißer Brühe ablöschen, Sojasauce zugeben und alles einkochen lassen, bis die Masse fast trocken ist. Erst jetzt salzen und pfeffern – frühes Salz zieht Wasser aus den Pilzen. Gehackte Petersilie unterrühren und Pfanne von der Hitze nehmen.
- Pfifferlinge, frisch 125 g (≙ 125 g)
- Zwiebel 250 g (≙ 250 g)
- Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
- Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
- Gemüsebrühe 1 TL à 7 g (≙ 7 g)
- Wasser 50 g (≙ 50 g)
- Soja-Sauce 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
- Petersilie, frisch 0,5 Bund à 50 g (≙ 25 g)
- Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
Schritt 4: Füllung mischen
Kürbis und Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Pilzmasse in die Schüssel geben und untermischen. Frischkäse und Semmelbrösel unterheben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wirkt die Füllung noch feucht, 1 EL Semmelbrösel mehr einarbeiten – eine nasse Füllung weicht den dünnen Teig durch. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Frischkäse, veganes Ersatzprodukt 25 g (≙ 25 g)
- Semmelbrösel 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
- Muskat 0,5 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
- Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
Schritt 5: Zwiebeln rösten
Restliche Zwiebeln in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen hinzugeben und goldbraun braten. Dann salzen und warm halten.
- Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
Schritt 6: Maultaschen formen
Teig dritteln und auf bemehlter Arbeitsfläche zu 1,5 bis 2 mm dünnen Bahnen von etwa 30 x 20 cm ausrollen. Jede Bahn auf ein Küchentuch legen und ein Drittel der Füllung auf dem unteren Drittel glatt streichen. Den Teig zur kürzeren Seite hin umschlagen, den überstehenden Rand mit Wasser bestreichen und festdrücken. Jede Bahn in 4 gleich große Quadrate teilen, dabei den Teig zwischen den Taschen fest andrücken, die Enden abschneiden und die Maultaschen mit dem Messer abtrennen. Bei höherer Portionenzahl ggf. anders aufteilen.
- Weizenmehl Type 405 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
Schritt 7: Garen und anrichten
Brühe erhitzen. In einem zweiten Topf reichlich Salzwasser aufsetzen und die Maultaschen darin 10 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen, sonst gehen sie auf. Maultaschen in tiefen Tellern mit der Brühe übergießen und mit Röstzwiebeln, Schnittlauchröllchen und Majoran anrichten.
- Gemüsebrühe 2 TL à 7 g (≙ 14 g)
- Salz 0,5 TL à 5 g (≙ 3 g)
- Schnittlauch, frisch 0,5 Portion à 10 g (≙ 5 g)
- Majoran 1 TL à 1 g (≙ 1 g)
Nährwertdetails
| Nährwerte | pro Portion (615 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 648kcal | 105kcal |
| Protein | 16.1g | 2.6g |
| Carbs | 101.3g | 16.5g |
| Fat | 20.2g | 3.3g |
| Sugar | 13.9g | 2.3g |
| Fiber | 13g | 2.1g |
| Salt | 3g | 0.5g |
Wie viel hast du gegessen?
Energie: –
Fett: –
Kohlenhydrate: –
davon Zucker: –
Ballaststoffe: –
Eiweiß: –
Hinweis
Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.