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Minestrone: Italienischer Gemüseeintopf

Freitag Abendessen 2 Portionen 437 kcal p.P. 3 Tage im Kühlschrank

Zutaten

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  • Kartoffel, festkochend 2 Stück (300 g)
  • Karotte 1 Stück (150 g)
  • Sellerie (Staude) 0,5 Stange (20 g)
  • Lauch 0,5 Stange (75 g)
  • Zwiebel 1 Stück (100 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Olivenöl 1 EL (10 g)
  • Tomatenmark 1 EL (12 g)
  • Wasser 500 g (500 g)
  • Tomaten, ganz (Konserve) 0,5 Kleine Dose (200 g)
  • Rosmarin, getrocknet 1 TL (1 g)
  • Oregano, getrocknet 1 TL (1 g)
  • Thymian, getrocknet 1 TL (1 g)
  • Gemüsebrühe 1 TL (7 g)
  • Salz 2 Prise (1 g)
  • Suppennudeln 50 g (50 g)
  • Erbsen, TK 75 g (75 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 TL (3 g)
  • Parmesan 20 g (20 g)
  • Pesto alla Genovese (Konserve) 1 EL (15 g)

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Karotten längs halbieren und in 0,5-cm-Scheiben schneiden. Sellerie fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich ausspülen und in 0,5-cm-Scheiben schneiden. Zwiebel halbiere und fein würfeln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
  • Kartoffel, festkochend 2 Stück à 150 g (≙ 300 g)
  • Karotte 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
  • Sellerie (Staude) 0,5 Stange à 40 g (≙ 20 g)
  • Lauch 0,5 Stange à 150 g (≙ 75 g)
  • Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 2: Gemüse anschwitzen

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in den Topf geben und 1-2 min glasig anschwitzen. Tomatenmark in den Topf geben und 1 min weiterbraten.
  • Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
  • Tomatenmark 1 EL à 12 g (≙ 12 g)

Schritt 3: Minestrone ansetzen

Restliches Gemüse in den Topf geben. Salz, Gemüsebrühpulver, Rosmarin, Thymian und Oregano in den Topf geben. Dann Tomaten in den Topf geben und mit Wasser aufgießen. Die Tomaten mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und Minestrone ca. 35-40 min köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist. Tipp: Gib die Rinde des Parmesan mit in den Topf. Das macht die Minestrone sämig und gibt ein tolles Aroma.
  • Wasser 500 g (≙ 500 g)
  • Tomaten, ganz (Konserve) 0,5 Kleine Dose à 400 g (≙ 200 g)
  • Rosmarin, getrocknet 1 TL à 1 g (≙ 1 g)
  • Oregano, getrocknet 1 TL à 1 g (≙ 1 g)
  • Thymian, getrocknet 1 TL à 1 g (≙ 1 g)
  • Gemüsebrühe 1 TL à 7 g (≙ 7 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 4: Minestrone fertigstellen

Nudeln und gefrorene Erbsen in die Suppe geben und 5-7 weiter köcheln lassen.
  • Suppennudeln 50 g (≙ 50 g)
  • Erbsen, TK 75 g (≙ 75 g)

Schritt 5: Minestrone servieren

Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, mit Pesto toppen und mit Parmesan bestreuen.
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Parmesan 20 g (≙ 20 g)
  • Pesto alla Genovese (Konserve) 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (773 g) pro 100 g
Calories 473kcal 61kcal
Protein 15.7g 2g
Carbs 73.8g 9.5g
Fat 13g 1.7g
Sugar 15.7g 2g
Fiber 12.5g 1.6g
Salt 1.1g 0.1g

Wie viel hast du gegessen?

Energie: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

davon Zucker: –

Ballaststoffe: –

Eiweiß: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.