Veganer Mac and Cheese Auflauf mit Pankokruste

Zutaten

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Salz 3 EL (16 g)
Sellerie (Staude) 1 Stange (40 g)
Zwiebel 1 Stück (100 g)
Knoblauch 1 Zehe (5 g)
Kartoffel, mehligkochend 1 Stück (150 g)
Karotte 1 Stück (150 g)
Petersilie, frisch 0,5 Bund (25 g)
Olivenöl 4 EL (40 g)
Paprikapulver, geräuchert 1 EL (9 g)
Apfelessig 2 TL (10 g)
Wasser 150 g (150 g)
Vegane Kochsahne 200 g (200 g)
Mandelmus 5 EL (75 g)
Hefeflocken 70 g (70 g)
Soja-Sauce 2 TL (6 g)
Cayennepfeffer 1 TL (6 g)
Pfeffer 1 Prise (0 g)
Makkaroni 500 g (500 g)
Pankomehl 80 g (80 g)

Benötigtes Equipment

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Auflaufform

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Wasser in einen großen Topf füllen, salzen und zum Kochen bringen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sellerie, Zwiebel, Möhren und Knoblauch jeweils schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und in fein hacken.

Salz 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
Sellerie (Staude) 1 Stange à 40 g (≙ 40 g)
Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
Kartoffel, mehligkochend 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
Karotte 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
Petersilie, frisch 0,5 Bund à 50 g (≙ 25 g)

Schritt 2: Gemüse garen

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Möhre und Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Paprikapulver hinzufügen, kurz rösten, dann mit Apfelessig ablöschen. Mit Wasser auffüllen, salzen, Deckel aufsetzen und 8 bis 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
Paprikapulver, geräuchert 1 EL à 9 g (≙ 9 g)
Apfelessig 2 TL à 5 g (≙ 10 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Wasser 150 g (≙ 150 g)

Schritt 3: Sauce pürieren

Topf von der Hitze nehmen. Gemüse samt Sud, Mandelmus, Hefeflocken, Cayennepfeffer und Sojasauce hinzufügen. Den Topfinhalt mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Kochsahne 200 g (≙ 200 g)
Mandelmus 5 EL à 15 g (≙ 75 g)
Hefeflocken 70 g (≙ 70 g)
Soja-Sauce 2 TL à 3 g (≙ 6 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Cayennepfeffer 1 TL à 6 g (≙ 6 g)
Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 4: Nudeln kochen und Brösel rösten

Makkaroni im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Parallel die Pankobrösel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dabei ständig in Bewegung halten. Restliches Olivenöl untermischen und beiseite stellen.

Makkaroni 500 g (≙ 500 g)
Pankomehl 80 g (≙ 80 g)
Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)

Schritt 5: Backen und servieren

Nudeln durch ein Sieb abgießen und in einer großen Auflaufform mit der Sauce vermischen. Gleichmäßig mit den Pankobröseln bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (408 g)	pro 100 g
Calories	918kcal	225kcal
Protein	34.5g	8.5g
Carbs	126.5g	31g
Fat	28.6g	7g
Sugar	9.6g	2.3g
Fiber	14g	3.4g
Salt	4.4g	1.1g

Wie viel hast du gegessen?

Energie: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

davon Zucker: –

Ballaststoffe: –

Eiweiß: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.