Omas Kartoffelsalat mit Brühe

Klassischer Kartoffelsalat wie bei Oma mit Schnittlauch in einer großen Schüssel

Bildquelle: Alexandra Gleich / mummystaste.de

Zutaten

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Kartoffel, festkochend 500 g (500 g)
Zwiebel 1 Stück (100 g)
Gemüsebrühe 300 g (300 g)
Salz 2 Prise (1 g)
Pfeffer 1 Prise (0 g)
Vegane Mayonnaise 1 TL (5 g)
Weißweinessig 3 EL (45 g)
Pflanzenöl 6 EL (90 g)
Schnittlauch, frisch 15 g (15 g)

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen — mit einem spitzen Messer oder einer Gabel prüfen, ob sie weich sind. Danach abgießen und auskühlen lassen. Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln sind hier Pflicht, mehligkochende zerfallen im Salat.

Kartoffel, festkochend 500 g (≙ 500 g)

Schritt 2: Pellen, schneiden, Zwiebel dazu

Die ausgekühlten Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden, dann in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zu den Kartoffelscheiben geben.

Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)

Schritt 3: Brühe einziehen lassen

Die Brühe in einem kleinen Topf erwärmen. Salz, Pfeffer und die Mayonnaise zu den Kartoffeln geben. Nun nach und nach etwas Brühe zugießen und mit dem Salatbesteck vorsichtig umrühren. Jeweils warten, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgesogen haben, bevor die nächste Portion folgt — nicht alles auf einmal, sonst wird der Salat wässrig.

Gemüsebrühe 300 g (≙ 300 g)
Salz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
Vegane Mayonnaise 1 TL à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 4: Essig zugeben und durchziehen lassen

Den Essig zugeben und unterrühren. Den Salat abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen — idealerweise über Nacht, dann schmeckt er am besten.

Weißweinessig 3 EL à 15 g (≙ 45 g)

Schritt 5: Öl und Schnittlauch zum Schluss

Erst kurz vor dem Servieren das Öl zugeben und unterheben. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und über den Salat streuen.

Pflanzenöl 6 EL à 15 g (≙ 90 g)
Schnittlauch, frisch 15 g (≙ 15 g)

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (264 g)	pro 100 g
Calories	332kcal	126kcal
Protein	3.7g	1.4g
Carbs	26.7g	10.1g
Fat	24g	9.1g
Sugar	2.9g	1.1g
Fiber	3.7g	1.4g
Salt	3.7g	1.4g

Wie viel hast du gegessen?

Energie: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

davon Zucker: –

Ballaststoffe: –

Eiweiß: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.