Zurück zu Essensplan 28.07.2026

Kürbis-Maultaschen mit Röstzwiebeln

Montag Abendessen 3 Portionen 626 kcal p.P.

Zutaten

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  • Weizengrieß 150 g (150 g)
  • Weizenmehl Type 405 61 g (70 g)
  • Kurkuma (Pulver) 1 TL (3 g)
  • Salz 6 Prise (8 g)
  • Steinpilze, getrocknet 7,5 g (8 g)
  • Wasser 131,25 g (131 g)
  • Kürbis (Hokkaido) 487,5 g (488 g)
  • Olivenöl 6 EL (60 g)
  • Kartoffel, mehligkochend 150 g (150 g)
  • Zwiebel 375 g (375 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Petersilie, frisch 0,75 Bund (38 g)
  • Pfeffer 2 Prise (0 g)
  • Frischkäse, veganes Ersatzprodukt 37,5 g (38 g)
  • Semmelbrösel 2 EL (20 g)
  • Muskat 0,75 Messerspitze (0 g)
  • Gemüsebrühe 3 TL (21 g)
  • Schnittlauch, frisch (optional) 0,75 Portion (8 g)
  • Majoran 1 TL (1 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schritt 1: Teig kneten und Pilze einweichen

Grieß, Mehl, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser zugeben und alles zügig zu einem glatten, festen Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Die Steinpilze parallel in heißem Wasser einweichen.
  • Weizengrieß 150 g (≙ 150 g)
  • Weizenmehl Type 405 60 g (≙ 60 g)
  • Kurkuma (Pulver) 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Steinpilze, getrocknet 7,5 g (≙ 8 g)
  • Wasser 131,25 g (≙ 131 g)

Schritt 2: Kürbis backen, Kartoffeln kochen

Ofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und 25 bis 30 Minuten weich garen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.
  • Kürbis (Hokkaido) 487,5 g (≙ 488 g)
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Kartoffel, mehligkochend 150 g (≙ 150 g)

Schritt 3: Zwiebel-Pilz-Basis herstellen

Pilze durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Das Einweichwasser durch einen Teefilter filtrieren. Dann Pilze fein würfeln. Hälfte der Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze, Salz und Pfeffer zugeben, kurz anbraten, dann mit dem Pilzwasser ablöschen und einkochen lassen. Gehackte Petersilie unterrühren und Topf von der Hitze nehmen.
  • Zwiebel 375 g (≙ 375 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Petersilie, frisch 0,75 Bund à 50 g (≙ 38 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 4: Füllung mischen und Zwiebeln rösten

Kürbis und Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebelmasse in die Schüssel geben und untermischen. Frischkäse und Semmelbrösel unterheben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  • Frischkäse, veganes Ersatzprodukt 37,5 g (≙ 38 g)
  • Semmelbrösel 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Muskat 0,75 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
  • Salz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 5: Zwiebeln rösten

Restliche Zwiebeln in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen hinzugeben und goldbraun braten. Dann salzen und warm halten.
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)

Schritt 6: Maultaschen formen

Teig dritteln und auf bemehlter Arbeitsfläche zu 2 mm dünnen Bahnen von etwa 30 x 20 cm ausrollen. Jede Bahn auf ein Küchentuch legen und ein Drittel der Füllung auf dem unteren Drittel glatt streichen. Den Teig zur kürzeren Seite hin umschlagen, den überstehenden Rand mit Wasser bestreichen und festdrücken. Jede Bahn in 4 gleich große Quadrate teilen, dabei den Teig zwischen den Taschen fest andrücken, die Enden abschneiden und die Maultaschen mit dem Messer abtrennen. Bei höher Portionenzahl ggf. anders aufteilen.
  • Weizenmehl Type 405 1 EL à 10 g (≙ 10 g)

Schritt 7: Garen und anrichten

Brühe erhitzen. In einem zweiten Topf reichlich Salzwasser aufsetzen und die Maultaschen darin 10 Minuten bei geriner bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen, sonst gehen sie auf. Maultaschen in tiefen Tellern mit der Brühe übergießen und mit Röstzwiebeln, Schnittlauchröllchen und Majoran anrichten.
  • Gemüsebrühe 3 TL à 7 g (≙ 21 g)
  • Salz 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Schnittlauch, frisch (optional) 0,75 Portion à 10 g (≙ 8 g)
  • Majoran 1 TL à 1 g (≙ 1 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (524 g) pro 100 g
Calories 672kcal 128kcal
Protein 14.8g 2.8g
Carbs 98g 18.7g
Fat 24.7g 4.7g
Sugar 13.7g 2.6g
Fiber 10.9g 2.1g
Salt 3g 0.6g

Wie viel hast du gegessen?

Kalorien: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

Eiweiß: –

Zucker: –

Ballaststoffe: –

Hinweis

Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.