Zutaten
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- Süßkartoffel 1 Stück, groß (400 g)
- Pflanzenöl 2 EL (30 g)
- Meersalz 2 Prise (1 g)
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Messerspitze (0 g)
- Basmati-Wildreis 2 Portion (roh) (150 g)
- Limette 1 Stück (60 g)
- Ingwer, frisch 10 g (10 g)
- Knoblauch 1 Zehe (5 g)
- Frühlingszwiebel 1 Stück (15 g)
- Soja-Sauce 3 EL (30 g)
- Honig 8 g (8 g)
- Gurke 1 Stück (400 g)
- Brokkoli 250 g (250 g)
- Babyspinat 125 g (125 g)
- Chili 1 Stück (15 g)
- Sesamöl 2 EL (30 g)
- Sesamsaat (hell) 1 EL (9 g)
- Vegane Mayonnaise 2 EL (30 g)
- Sriracha-Sauce 1 TL (5 g)
- Sweet-Chili-Sauce 2 EL (40 g)
Zubereitung
Schritt 1: Süßkartoffeln backen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Ca. 15–20 Minuten backen bis sie weich sind.
- Süßkartoffel 1 Stück, groß à 400 g (≙ 400 g)
- Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
- Meersalz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
Schritt 2: Reis kochen
Einen Topf mit 300 ml Wasser aufkochen, salzen. Reis zugeben und mit Deckel bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
- Basmati-Wildreis 2 Portion (roh) à 75 g (≙ 150 g)
- Meersalz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Schritt 3: Dressing zubereiten
Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Limette in Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Ingwer mit 1 EL Öl, Saft von 2 Limettenspalten, Soja-Sauce und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Limette 1 Stück à 60 g (≙ 60 g)
- Ingwer, frisch 10 g
- Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
- Frühlingszwiebel 1 Stück à 15 g (≙ 15 g)
- Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
- Soja-Sauce 2,50 EL à 10 g (≙ 25 g)
- Honig 8 g
Schritt 4: Gemüse vorbereiten
Gurke in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Dressing, Limettenabrieb und 1 Prise Salz vermengen. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Babyspinat waschen und trocken schleudern. Chili halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Gurke 1 Stück à 400 g (≙ 400 g)
- Brokkoli 250 g
- Babyspinat 125 g
- Chili 1 Stück à 15 g (≙ 15 g)
Schritt 5: Brokkoli anbraten
Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Brokkoli, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sesam und Chili nach Belieben darin 5–6 Minuten anbraten. Babyspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit 100 ml Wasser und der Hälfte des Dressings ablöschen und 3–5 Minuten weiterköcheln lassen bis der Brokkoli gar ist.
- Sesamöl 1,50 EL à 15 g (≙ 23 g)
- Sesamsaat (hell) 1 EL à 9 g (≙ 9 g)
Schritt 6: Dips und Anrichten
Vegane Mayonnaise mit Sriracha verrühren. Sweet-Chili-Sauce mit dem Saft von 1 Limettenspalte verrühren. Reis mit restlichem Dressing vermengen und mit Süßkartoffeln, Brokkoli-Spinat-Gemüse und Gurkensalat in Bowls anrichten. Mit restlichen Zwiebelringen bestreuen und mit den Dips sowie Limettenspalten servieren.
- Vegane Mayonnaise 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
- Sriracha-Sauce 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
- Sweet-Chili-Sauce 1,50 EL à 20 g (≙ 30 g)
Nährwertdetails
| Nährwerte | pro Portion (806.65 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 1.024 kcal | 127 kcal |
| Fett | 46,0 g | 5,7 g |
| Kohlenhydrate | 147,0 g | 18,2 g |
| davon Zucker | 29,5 g | 3,7 g |
| Ballaststoffe | 16,8 g | 2,1 g |
| Eiweiß | 18,1 g | 2,2 g |
| Salz | 1,50 g | 0,19 g |
Hinweis
Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.
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