Zutaten
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- Zwiebel 1 Stück (100 g)
- Knoblauch 1 Zehe (5 g)
- Petersilie, frisch 1 Portion (10 g)
- Thymian (frisch) 1 Portion (5 g)
- Olivenöl 5 EL (50 g)
- Paprikapulver, edelsüß 1 TL (3 g)
- Piment, gemahlen 1 Messerspitze (0 g)
- Soja-Sauce 5 EL (43 g)
- Senf 2 TL (10 g)
- Majoran 1 TL (1 g)
- Salz 5 Prise (7 g)
- Pfeffer 3 Prise (0 g)
- Semmelbrösel 80 g (80 g)
- Veganes Hack, formbar 500 g (500 g)
- Kartoffel, mehligkochend 1.000 g (1000 g)
- Margarine (zum Braten) 3 EL (45 g)
- Weizenmehl 550 1 EL (10 g)
- Gemüsebrühe 2 TL (14 g)
- Vegane Kochsahne 225 g (225 g)
- Muskat 1 Messerspitze (0 g)
- Preiselbeeren (Glas) 60 g (60 g)
- Schnittlauch, frisch 0,5 Bund (25 g)
Zubereitung
Schritt 1: Würzbasis anbraten
Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilien- und Thymianblättchen von den Stielen zupfen und zusammen fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Paprikapulver hinzufügen und kurz rösten, dann mit Sojasauce ablöschen und einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne ist. Senf, Majoran, Piment, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer untermischen und die Masse vollständig abkühlen lassen.
- Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
- Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
- Petersilie, frisch 1 Portion à 10 g (≙ 10 g)
- Thymian (frisch) 1 Portion à 5 g (≙ 5 g)
- Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
- Paprikapulver, edelsüß 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
- Piment, gemahlen 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
- Soja-Sauce 4 EL à 10 g (≙ 40 g)
- Senf 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
- Majoran 1 TL à 1 g (≙ 1 g)
- Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
Schritt 2: Bällchen formen und kalt stellen
Veganes Hack und Semmelbrösel mit der abgekühlten Würzbasis gründlich verkneten. Aus der Masse etwa 24 gleich große Bällchen formen. Abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Semmelbrösel 80 g
- Veganes Hack, formbar 500 g
Schritt 3: Kartoffeln kochen
In einen großen Topf reichlich Wasser füllen, salzen und aufkochen. Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Etwa 20 Minuten weich kochen.
- Kartoffel, mehligkochend 1.000 g
- Salz 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
Schritt 4: Köttbullar braten
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bällchen portionsweise 8 bis 10 Minuten rundum braun braten und dabei nur wenig bewegen. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst garen die Bällchen statt zu bräunen. Fertige Bällchen warm stellen.
- Olivenöl 3 EL à 10 g (≙ 30 g)
Schritt 5: Sauce rühren
Margarine in einem Topf auslassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühepulver hinzufügen und langsam unter ständigem Rühren mit Wasser auffüllen. Glatt rühren, dann 3 Minuten leise köcheln lassen. Kochsahne, Sojasauce und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Köttbullar in die Sauce geben und bei milder Hitze ziehen lassen.
- Margarine (zum Braten) 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
- Weizenmehl 550 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
- Gemüsebrühe 2 TL à 7 g (≙ 14 g)
- Vegane Kochsahne 125 g
- Soja-Sauce 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
- Senf 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
- Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
- Wasser
Schritt 6: Stampfen und anrichten
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Margerine, restliche Kochsahne, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und grob stampfen.
- Salz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)
- Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
- Muskat 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
- Preiselbeeren (Glas) 60 g
- Margarine (zum Braten) 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
- Vegane Kochsahne 100 g
Schritt 7: Vegane Köttbullar servieren
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Stampf mit Köttbullar und Sauce anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und Preiselbeeren dazu servieren.
- Schnittlauch, frisch 0,50 Bund à 50 g (≙ 25 g)
Nährwertdetails
| Nährwerte | pro Portion (548.2875 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 794 kcal | 145 kcal |
| Fett | 39,6 g | 7,2 g |
| Kohlenhydrate | 81,1 g | 14,8 g |
| davon Zucker | 12,4 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 14,8 g | 2,7 g |
| Eiweiß | 27,3 g | 5,0 g |
| Salz | 4,20 g | 0,77 g |
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Hinweis
Die hier veröffentlichten Rezepte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Prüfe die Zutatenliste sorgfältig und passe das Rezept bei Bedarf an, wenn du unter Allergien oder Unverträglichkeiten leidest. Angaben zu Nährwerten sind unverbindlich und können je nach Produkt, Marke und Zubereitung abweichen. Achte auf hygienisches Arbeiten, ausreichendes Erhitzen und korrekte Lagerung von Lebensmitteln. Insbesondere bei rohen oder leicht verderblichen Zutaten solltest vorsichtig sein. Die Umsetzung der Rezepte erfolgt auf eigene Verantwortung. Wir übernehmen keine Gewähr für Vollständigkeit, Aktualität, Fehlerfreiheit oder das Gelingen der Rezepte.
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