Nährwertdetails
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 34 kcal |
| Fett | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 6,8 g |
| davon Zucker | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g |
| Eiweiß | 2,2 g |
| Salz | 0,01 g |
Shiitake-Pilze haben ein intensives, rauchig-würziges Umami-Aroma mit fleischiger Textur. Die Stiele sind zäh und werden besser entfernt (eignen sich für Brühen); die Köpfe werden in Scheiben geschnitten und gebraten, gedünstet oder in Suppen und Pfannengerichten verwendet. Getrocknet sind sie noch aromatischer – vorher in warmem Wasser einweichen. Shiitake enthalten Lentinan, ein Polysaccharid mit immunstimulierender Wirkung, sowie Vitamin D (besonders nach Sonnenlichtexposition), B-Vitamine, Eisen und Kupfer.