Parmigiana di Melanzane

Auberginen waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben beidseitig mit einer Prise Salz bestreuen und für ca. 30 Minuten zur Seite stellen. Anschließend entstandene Feuchtigkeit mit einem Küchenpapier abtupfen.

Auberginenscheiben von beiden Seiten in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl gut abklopfen und anschließend in Olivenöl portionsweise von jeder Seite goldbraun anbraten. Idealerweise danach auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin anbraten. Achtung, er darf nicht verbrennen! Gehackte Tomaten hinzufügen und köcheln lassen. Alle Kräuter waschen, Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Dann alles zur Sauce hinzugeben. Alles zusammen für gut 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Chiliflocken abschmecken.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mozzarella in kleine Stücke zupfen.

Zuerst 2-3 EL Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform geben und mit einer Schicht Auberginenscheiben belegen. Danach folgt wieder etwas Tomatensauce, ein wenig frisch geriebener Parmesan und einige Stücke Mozzarella. Solange weiter schichten bis auf der obersten Schicht Parmesan und Mozzarella endet.

Auflaufform für 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt in den Backofen geben. Nach den 20 Minuten Folie entfernen und noch einmal für ca. 20 Minuten backen bis eine Käsekruste entstanden ist. Jetzt nur noch kurz ruhen lassen oder - für die Ungeduldigen - direkt zuschlagen!