Vegetarische Lasagne

In einer mittelgroßen Schüssel Tomatenmark, Sojasauce, Ahornsirup und Gewürze vermengen. Die Soja-Schnetzel dazugeben und mit kochenden Wasser übergießen, bis alles bedeckt ist. Gut verrühren und am besten abgedeckt für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Sellerie, Karotten und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Knoblauch zerreiben. In einem Rührgefäß die Gemüsebrühe mit heißem Wasser anrühren.

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zuerst Sojahack und Zwiebeln anbraten, bis das Sojahack leicht gebräunt ist. Anschließend Knoblauch und das restliche Gemüse dazugeben. Zusammen für 3-4 Minuten anbraten, dann mit Rotwein ablöschen. Stückige Tomaten hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Wenn vorhanden, kann eine Rinde vom Parmesan mit in den Topf. Diese gibt der Sauce noch mehr Sämigkeit. Alles zusammen mindestens 30 Minuten köcheln lassen und ggf. noch etwas Gemüsebrühe nachgießen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und warten bis diese Blasen schlägt. Dann das Mehl hinzugeben und zügig mit einem Schneebesen verühren. Nach und nach mit Milch aufgießen und immer weiter rühren. Wenn die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist, Lorbeerblätter und weitere Gewürze hinzugeben und warm halten bis das Ragu fertig ist.

Mozzarella reiben. Bolognesesauce nochmal mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Eine ausreichend große Auflaufform wählen. Dann zunächst etwas Ragu auf dem Boden verteilen. Darauf die Lasagneplatten etwas überlappend legen. Es folgt nun immer wieder eine Schicht Ragu, dann etwas Bechamelsauce und wieder Lasagneplatten. Die Schichten enden mit Bechamelsauce und werden dann mit geriebenen Mozzarella bestreut. Für 30-40 Minuten im Backofen backen. Nach der Hälfte der Backzeit ggf. mit etwas Alufolie abdecken, damit der Käse nicht zu braun wird.

Lasagne aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen. Gemeinsam genießen!