Zutaten (13)
- Ei 6 Stück (360 g)
- Kartoffel 562,5 g (563 g)
- Petersilie, frisch 0,4 Bund (19 g)
- Butter 30 g (30 g)
- Weizenmehl Type 405 30 g (30 g)
- Milch, 1,5% Fett 375 g (375 g)
- Senf 4,5 EL (68 g)
- Gemüsebrühe 0,8 TL (5 g)
- Wasser 150 g (150 g)
- Zitrone 0,8 Stück (75 g)
- Meersalz 0,8 TL (4 g)
- Pfeffer 0,8 TL (2 g)
- Muskat 0,8 TL (2 g)
Zubereitung
Für dieses Rezept ist kein spezielles Küchengerät erforderlich.
Schritt 1: Eier kochen
Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und die Eier darin 6-7 Minuten wachsweich kochen. Anschließend das heiße Wasser abgießen, Eier mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- Ei 6 Stück à 60 g (≙ 360 g)
Schritt 2: Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, vierteln oder achteln (je nach Größe und Belieben) und in einen ausreichend großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind und 20 Minuten gar kochen. Petersilie hacken.
- Kartoffel 562,5 g
- Petersilie, frisch 0,38 Bund à 50 g (≙ 19 g)
Schritt 3: Mehlschwitze ansetzen
Bevor mit der Mehlschwitze begonnen wird, am besten alle Zutaten dafür bereitstellen. Die Gemüsebrühe anrühren. In einem Topf Butter schmelzen bis diese Blasen bildet. Dann das Mehl darüber streuen und sofort mit einem Schneebesen verrühren. Nun unter andauerndem Rühren die Milch portionsweise hinzugeben. Zwischendurch die Sauce kurz glattrühren, andicken lassen und dann erst weiter gießen. Ist die Milch aufgebraucht, den Senf und die Gemüsebrühe hinzugeben und gut verrühren. Für 5-6 Minuten weiter auf schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, kann man noch weitere Brühe oder Milch hinzugeben.
- Butter 30 g
- Weizenmehl Type 405 30 g
- Milch, 1,5% Fett 375 g
- Senf 4,5 EL à 15 g (≙ 68 g)
- Gemüsebrühe 0,75 TL à 7 g (≙ 5 g)
- Wasser 150 g
- Zitrone 0,75 Stück à 100 g (≙ 75 g)
- Meersalz 0,75 TL à 5 g (≙ 4 g)
- Pfeffer 0,75 TL à 3 g (≙ 2 g)
- Muskat 0,75 TL à 2 g (≙ 2 g)
Schritt 4: Eier zur Sauce geben
Die gekochten Eier pellen und zur Senfsauce geben. Eier in der Sauce erwärmen.
Schritt 5: Gericht vollenden
Die Kartoffeln nach der Garzeit abgießen und die gehackte Petersilie hinzugeben. Kartoffeln zusammen mit den Senfeiern servieren.
Nährwertdetails
| Nährwerte | pro Portion (561 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 532.4 kcal | 95 kcal |
| Eiweiß | 26.8 g | 4.8 g |
| Kohlenhydrate | 51.4 g | 9.2 g |
| Fett | 25.3 g | 4.5 g |
| Zucker | 10.2 g | 1.8 g |
| Ballaststoffe | 5.7 g | 1 g |
| Salz | 2.62 g | 0.47 g |