Gemüse-Curry mit gebackenem Blumenkohl

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen; fein hacken. Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen und auf einem Backblech mit Öl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver vermengen. Für ca. 20 Minuten backen.

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hineingeben und ca. 3 Minuten glasig braten. Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Jetzt Kartoffel– und Möhrenwürfel hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.

Gemüse gleichmäßig mit Currypulver und Mehl bestäuben und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Kokosmilch dazugeben. Umrühren, zum Kochen bringen und das Curry bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Hälfte des Korianders unter das fertige Curry rühren. Mit Salz, ggf. etwas zusätzlichem Currypulver und Chili abschmecken. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und zum Curry hinzufügen. Curry auf tiefe Teller verteilen und mit restlichem Koriander servieren.